現有無(wú)煙火鍋的現狀與不足分析： 一是高中檔，低檔無(wú)煙火鍋店的結構性矛盾。一方面，一些中高檔品牌無(wú)煙火鍋店發(fā)展較好，在市場(chǎng)中占有一席之地，有固定的消費群體，效益一般比較穩定；但是90％以上的低檔無(wú)煙火鍋店，效益不穩定，效益波動(dòng)大，
現有無(wú)煙火鍋的現狀與不足分析：
一是高中檔，低檔無(wú)煙火鍋店的結構性矛盾。一方面，一些中高檔品牌無(wú)煙火鍋店發(fā)展較好，在市場(chǎng)中占有一席之地，有固定的消費群體，效益一般比較穩定；但是90％以上的低檔無(wú)煙火鍋店，效益不穩定，效益波動(dòng)大，特別是普遍存在的品種單一，風(fēng)味雷同及臟、亂、差等現象，難以滿(mǎn)足消費者需求，經(jīng)營(yíng)舉步維艱。
二是無(wú)煙火鍋店的經(jīng)營(yíng)以傳統方式為主，經(jīng)營(yíng)管理水平落后，操作程度不規范，原料、湯鹵、加工等隨意性大，無(wú)標準可言等，在就餐環(huán)境、享受服務(wù)、體驗文化、美食與美感的統一等方面還有很大差距。
三是無(wú)煙火鍋的經(jīng)營(yíng)仍然是以傳統的手工式為主，科技含量不高，加工方法落后，其原料營(yíng)養分析，無(wú)煙火鍋湯汁的成分，原料在無(wú)煙火鍋燙制中的變化等，尚無(wú)定論，難以適應消費者對無(wú)煙火鍋的日益需求。
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