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一、電力設計與規范安裝

無(wú)煙火鍋店采用電磁爐作為灶具必須考慮用電負荷，根據電磁爐的總功率(單臺最大功率與數量的乘積)，再加上廚房設備、照明、空調等其他用電設備，計算出總的負荷，然后分配成動(dòng)力三相輸出，根據每相承擔的負荷量來(lái)計算導線(xiàn)采用的橫截面積為多粗，并且總負荷還必須計算出至少1.2倍的余量以保證超負荷的情況下不出狀況。

電磁爐安裝要避免與變頻空調同相，因為變頻空調產(chǎn)生的電網(wǎng)干擾會(huì )對電磁爐產(chǎn)生影響，影響的結果是：要么電磁爐不工作，要么空調不工作，這要看誰(shuí)的抗擾度能力大

電磁爐的規范安裝必須做到保證電力負荷的情況下，還要注意不能剪斷電磁爐電源線(xiàn)插頭以求簡(jiǎn)便，這樣的做法會(huì )因為多臺電磁爐電源鉚接在一起形成接觸電阻從而造成電壓不穩、不足、導線(xiàn)發(fā)熱等現象，最好的做法是在桌子底下安裝標準插座，直接將電磁爐插頭捅進(jìn)插座取電，插座選用一定要標準的防水型，并能保證和插頭接觸緊密無(wú)松動(dòng)。

二、鍋具的選配與使用

無(wú)煙火鍋電磁爐不配鍋，是因為每一個(gè)火鍋店的鍋都有自己固有的特色或風(fēng)格。然而電磁爐的工作原理是對鐵質(zhì)鍋具產(chǎn)生渦流發(fā)熱，其他材質(zhì)的鍋具就不一定適合，國家標準規定的是A3鋼質(zhì)鍋，也就是以Fe為主要成分的鍋。

現在火鍋店有一個(gè)理解誤區，就是導磁和不導磁這個(gè)概念，很多人認為導磁就是用吸鐵石吸能吸住的就是導磁，不能吸的就是不導磁，然后導磁的就能用電磁爐，不導磁的就不能用。這個(gè)理解完全錯誤，電磁爐的原理是金屬切割線(xiàn)圈磁場(chǎng)產(chǎn)生渦流，這里的導磁是“順磁”還是“逆磁”的意思，就是有些金屬材料他是順磁的，所以電磁爐用起來(lái)就功率穩定，(如201、304、430鍋)有些金屬材料是逆磁的，所以電磁爐用起來(lái)就不穩定或者不檢鍋(如：鋁、鋅、銅或其他含有這些雜質(zhì)的不銹鋼鍋)這是因為不同的金屬切割磁場(chǎng)發(fā)生的頻率不一樣，電磁爐的工作頻率在25~40KHz之間，低于這個(gè)頻段的有電磁噪聲危害，高于這個(gè)頻段的用途在工業(yè)冶煉，有輻射，不能按目前這樣設計。因此在25~40KHz之間的范圍內選擇合適的鍋具才能得到很好的效果。

三、電磁爐噪音的產(chǎn)生與消除

電磁爐的正常噪聲是小于60分貝，正常電磁爐出廠(chǎng)前此項指標均符合要求，但為什么一到火鍋店就會(huì )產(chǎn)生噪聲呢，主要問(wèn)題在以下幾個(gè)方面：

1、散熱孔或進(jìn)氣孔被擋住 散熱孔被桌面擋住的情況經(jīng)常出現，這樣的擋住使得電磁爐正常冷熱空氣對流交換受阻，從而產(chǎn)生噪音。(主要是進(jìn)風(fēng)量大于出風(fēng)量，風(fēng)排不暢)

2、鍋具不符合 鍋具太薄會(huì )引起鍋底的高速震動(dòng)而產(chǎn)生忽忽聲，鍋底材質(zhì)具有輕微逆磁特性的還會(huì )引起電流聲。

3、功率過(guò)大產(chǎn)生的水沸騰聲 某些鍋具由于材質(zhì)特殊，會(huì )使電磁爐功率上升，在水沸騰時(shí)產(chǎn)生非常大的沸騰聲，降低檔位即可解決。